银蕨农场：“从餐盘到牧场”天然纯净的牛羊鹿肉产品

银蕨农场是新西兰优质牛肉、羊肉和鹿肉加工企业及市场领导者，在新西兰拥有14家工厂、超过15,000位农场主，产品销往全世界60多个国家及地区。早在20年多前，银蕨农场就开始向中国出口新西兰草饲红肉，实现了逐年持续增长。近年来，银蕨农场将目光投向了酒店和高端餐饮；并在今年大力开展线上线下零售及推广活动。

银蕨农场目前在全球的发展状况是怎样的？有哪些产品已经进入到中国市场了呢？未来几年，银蕨农场对中国消费市场的预期又是如何？带着这些问题，我们对银蕨农场全球执行董事西蒙·林默（Simon Limmer）先生以及中国区总经理王臻先生进行了专访。

深耕中国市场，安全健康的草饲红肉产品

CFMJ：首先，请您讲一讲银蕨农场所采取的以市场为导向、以顾客为宗旨的策略是怎样的？

西蒙·林默：在新西兰，一切都以品质为第一驱动力。新西兰拥有得天独厚的生产环境，那里的土地和自然水资源是我们取得行业领先地位的关键。我们致力于满足全球消费者的需求，坚持“从餐盘到牧场”的战略，优先考虑消费者的利益，深入了解世界各地不同文化背景的消费者对于新西兰草饲肉类的看法，确保能够满足不同消费者的需求。同时，我们也在尝试引导消费者，帮助他们获得更好的食用体验。

CFMJ：草饲红肉是银蕨农场的独特主张，这对消费者意味着什么？所谓的纯天然饲养理念，都包涵了哪些深义？

西蒙·林默：新西兰的自然条件得天独厚，牧场地域辽阔、资源丰富。这里有着广阔的空间、干净的空气、新鲜的水源和天然的牧场。因而我们能够以目前世界上最贴近自然的方式经营畜牧业。与工业化养殖相比，新西兰的动物肉质精瘦，整个生产过程不添加任何生长激素，也几乎不使用抗生素。这里的动物都是按照它们固有的生长模式自由成长，而这种生产方式也成就了我们产品所独有的口感。消费者只有在品尝了天然草饲肉类产品后，才能真正感受到其与人工饲养肉类之间的差异。

新西兰草饲红肉具有显著的自然益处和健康属性。新西兰草饲肉类产品肉质精瘦，饱和脂肪含量低，口感自然；拥有独特的纤维、质地和味道；富含维生素A、维生素E以及Omega-3脂肪酸。

CFMJ：就牛羊只的饲养而言，从国家政府层面，有哪些政策保障？从公司层面，具体有哪些措施保障？

西蒙·林默：畜牧业以及农场主和政府的契合多年来一直是新西兰的经济支柱。在新西兰天然畜牧业系统里面，食品链中几乎不需要任何非天然输入，这也确保了新西兰肉类产品的口感一致性。

新西兰第一产业部是新西兰农场主和出口商的合作伙伴，对我们的诚信经营有最严苛的要求。新西兰拥有强大的食品加工体系、贯穿整个食物供应链的高度诚信，以及严格的食品法律法规，包括新西兰农场保障计划、经营出口法规、经营加工法规，这些集中的认证流程为农场诚信经营提供了保证。

银蕨农场生产的产品具有可追溯性，能够真正追踪到产品的生产农场、生产方式以及农场主的饲料投入，以确保产品的真实性。为确保农场诚信运营及产品的可追溯性，我们还采用了Farm IQ等数字化工具，并与Oritain等第三方公司合作，以保证产品真实性，提高终端消费者对我们产品的信心。

CFMJ：您对中国市场的前景有什么看法？银蕨农场在 2020 年的目标是什么？就目前完成的情况来看，您是否满意呢？

西蒙·林默：2020年对全世界来说都是非常特别的一年。我们对公司在中国的发展感到尤其欣慰。中国是我们非常重要的市场，我们在中国市场投入了大量精力和资源。银蕨农场的产品正是中国消费者寻找的产品——具有可靠的食品安全保障，同时兼具美味的食用体验。

到2020年底，中国将成为我们最大的市场，且增速将远超其他任何市场。我们也很重视中国国际进口博览会（CIIE），我们可以借此机会对产品进行定位，了解出口产品到中国市场的重要性，并在满足中国市场需求的产品领域占领市场高地。

CFMJ： 2016 年上海梅林通过收购，拥有了银蕨农场 50%的股权。您能否谈谈此次合作对于彼此双方的深远意义？未来的合作还将怎样展开呢？

西蒙·林默：中国市场有一个合作伙伴意味着巨大的优势，可以在这个瞬息万变的市场为我们指引方向。在上海梅林的支持下，我们与政府、商业机构和其他利益相关方也建立了关系，这为我们在中国的发展打下了深厚的根基。其中，佳农集团在中国有超过20多个配送中心，能够更快速地将产品配送到中国的大中城市。上海梅林现有的肉类分销网络，也是一个巨大的优势。其旗下的苏食是长三角地区非常强大的配送商，能够有效地帮助我们覆盖长三角地区。这些关系网和伙伴关系是我们未来在中国取得成功的根本。

CFMJ：未来几年，银蕨农场对中国消费市场的预期是怎样的？能否谈谈公司为此所制定的战略或措施？

西蒙·林默：中国仍将是我们非常重要的市场。我们的中国团队正在持续建设中，能够帮助我们发掘中国消费者以及市场合作伙伴的需求。中国市场的复杂程度、规模和地理差异巨大。面对中国这样一个地域广阔的市场，我们会遇到多样的文化和消费者差异，所以我们要根据中国的地理位置、渠道、文化和消费者差异，定制相应的策略。我们从华东地区着手，向西发展，并逐渐扩展到二线城市。我们也在考虑为中国市场定制更符合中国消费者需求的产品，虽然还有很多工作要做，但我们对银蕨农场在中国市场的长期发展充满信心。

把控冷链安全，将更多肉类产品带到中国

CFMJ：银蕨农场目前进入中国市场的牛肉零售产品以什么部位为主？其特色是什么？未来还有哪些红肉产品推出？

王臻：很多的零售牛肉产品，像西冷、眼肉，包括里脊，都是常用的西餐部位。但更重要的是，我们也有适合中国老百姓烹调的中式部位，比如说涮火锅的新西兰原切肥牛，或是适合各种炖、煮、酱的腱子肉。

其实提到新西兰，除了牛肉，更多可能消费者会想到哪里可以买到新西兰的羊肉。羊肉是我们接下来重点推送产品，2020年下半年，来自新西兰的冰鲜羊肉已经在全国的山姆会员门店进行发售，其火爆程度往往三、五天就会卖断货。接下来我们将推出更多的新西兰羊肉产品。同时，在进博会前后，我们与很多知名连锁餐饮的大咖们探讨，如何把银蕨农场的鹿肉产品推到餐厅的餐桌上。鹿肉是一款很有吸引力的产品，它的口感、健康和营养价值都会引起中国消费者的共鸣。相信大家会很快在一些主流的知名餐厅看到我们鹿肉产品。

CFMJ：银蕨农场已经是第三次参加中国进博会了，其展示效果如何？未来银蕨农场还会推出哪些营销推广活动？

王臻：进博会是非常好的交流与展示的平台，能够让国外的企业、工厂或者农场主第一时间倾听到来自于中国市场的声音。通过进博会，我们把展品变成商品；并将这些声音和需求快速地传递回新西兰，转化成针对中国市场定制的商品，这是进博会带给我们最大的收获。

光明集团是我们非常重要的股东，集团连续三年支持我们参加中国进博会。通过光明集团本身在华东及全国的影响力和资源，我们优势互补，共同推出适合到中国消费者的产品，并将影响力延展到进博会后。2021的上半年，我们计划通过参加国内的主流展会进行推广，能够跟全国各地的客户和伙伴们进行面对面的交流；同时借助更多的线上、线下渠道，广交天下客商，达成更多的商业合作。

CFMJ：新冠疫情的爆发为食品安全再次敲响了警钟，消费者对冷藏、冷冻肉制品的安全格外关心。银蕨农场在整个冷链过程当中的食品安全是如何把控的？

王臻：这次新冠疫情对我们，包括对全球的整个行业都带来非常大的挑战。从食品安全性来讲，新西兰企业始终走在全球食品企业的前列。对于银蕨农场来讲，我们始终把食品安全、可追溯性和我们自身对食品的品质要求放在首位。我们的产品可以追溯到农场，追溯到每一个批次。我们的食品安全标准不会因为疫情有任何松懈，只是说疫情给大家都敲响了警钟。受疫情影响，线上需求变多了，我们推出的零售包装产品，契合线上购物和社区团购的消费模式。未来我们会进一步推动线上产品的设计，回应中国消费者在后疫情时代对食品安全的关注。

CFMJ：您在2020年6月份被任命为银蕨农场中国区总经理，请您谈一谈半年来的一些工作情况。针对中国市场，公司未来的部署和发展规划是怎样的？

王臻：2020年整体的销售情况比较理想，也实现了年初的预估。面对突发的疫情，我们快速做出调整。借助苏食、佳农等合作伙伴推出线上零售端产品，从而有效地弥补了线下传统贸易上的损失。同时，我也看到了来自于餐饮界、零售业强劲的复苏信号。中国市场不仅重要，而且变化也非常快。这就要更加迫切地利用好我们的中国团队、利用好我们现有的市场布局优势，快速地倾听来自于中国市场的需求和声音，并将其传递回我们的全球总部，把这些需求快速转变为针对中国市场、能够符合中国消费者需要的商品。中国市场是全球最重要的肉类出口市场，借助战略升级，我们对未来充满信心。